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Die Wurzeln der heutigen Paul Jores GmbH reichen bis in das 14. Jahrhundert zurück. Schon die Urgroßväter von Paul Jores haben sich mit dem Schleifen von Schneidwerkzeugen aller Art beschäftigt. Zunächst waren es wandernde Messerschmiede und Zahnbrecher bis Peter Jores, der Großvater von Paul Jores, als erster in Sobernheim sesshaft wurde.
Als 24-jähriger übernahm Paul Jores die Tradition von seinem Vater und baute im Laufe der Zeit eine moderne Präzisionsschleiferei auf. Zwischen 1970 und 1975 wurde die einst rein handwerkliche Schleiferei in ein industriell orientiertes Unternehmen umstrukturiert.